畢節(jié)大方豆豉粑是貴州省畢節(jié)市大方縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。以下是對(duì)它的詳細(xì)介紹：
【歷史淵源】
據(jù)《貴州通志·一方土志》載：“豆豉各州府縣產(chǎn)，以大定為最佳。”大方豆豉粑歷史悠久，其制作工藝代代相傳，經(jīng)過(guò)不斷改良和完善，成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械闹匾M成部分。
【制作工藝】
選豆與浸泡：選擇粒大飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的大豆，用清泉水浸泡24小時(shí)，使其充分膨脹，吸飽水分便于蒸制。
蒸制大豆：將浸泡好的大豆蓋嚴(yán)，用大火蒸制，一般蒸制時(shí)間為20小時(shí)左右，若用高壓鍋則0.51小時(shí)即可，直至大豆蒸至上層變成黃褐色，用手輕輕一捏便爛時(shí)為止。
發(fā)酵成豆豉：把蒸制好的大豆倒入事先墊好2層豆豉葉的竹筐內(nèi)層，最后將豆豉葉覆蓋上面讓其在一定氣溫下自然發(fā)酵，一般情況下，豆豉發(fā)酵7天左右即成熟。當(dāng)竹筐內(nèi)溫度下降后繼續(xù)保持2030天，讓其味更濃、更香，質(zhì)量上乘的豆豉為淡黃褐色、粒軟，有很多細(xì)長(zhǎng)的絲。
制作豆豉粑：將發(fā)酵成熟的豆豉放入石碓中加入一定量食鹽搗細(xì)，然后裝入缸內(nèi)封閉讓其再發(fā)酵1個(gè)月左右。待天氣晴朗時(shí)，將發(fā)酵好的豆豉取出捏成長(zhǎng)方形的小塊并抹光滑，每塊重0.150.25千克，放置在太陽(yáng)下曬2小時(shí)后用木板輕輕將每面拍緊再曬，使之緊實(shí)不開(kāi)裂，曬2小時(shí)后用少量菜油抹面再拍打，曬23天后，當(dāng)水分降到20％30％左右時(shí)包裝貯藏，貯藏期注意防蟲(chóng)蛀，保存在通風(fēng)干燥地方或密封于缸內(nèi)，保藏期可達(dá)12年。
【特點(diǎn)】
外觀：光亮油潤(rùn)、色澤黑紅，表面光滑，質(zhì)地緊實(shí)，呈現(xiàn)出長(zhǎng)方形的小塊狀。
口感：味美可口，具有獨(dú)特的香味，回味悠長(zhǎng)。其味道醇厚，既有大豆的豆香，又有發(fā)酵后的特殊香氣，吃起來(lái)咸淡適中，口感細(xì)膩。
功效：具有健脾開(kāi)胃，助消化，促進(jìn)食欲的功效，是一種美味又健康的調(diào)味品。
【食用方法】
作為調(diào)料：是辣椒水、涼拌菜、火鍋底料等的絕佳調(diào)料。在制作辣椒水時(shí)，加入一塊豆豉粑，能讓辣椒水的味道更加濃郁、醇厚；在涼拌菜中加入豆豉粑，可增加菜肴的風(fēng)味和口感；用于火鍋底料中，能使火鍋湯底香氣撲鼻，味道獨(dú)特。
直接食用：可將豆豉粑切成小塊，直接放入口中食用，感受其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。也可以將豆豉粑與米飯一起蒸煮，使米飯吸收豆豉粑的香味，增加食欲。
【文化內(nèi)涵】
大方豆豉粑不僅僅是一種美食，更是大方地區(qū)歷史文化的傳承和體現(xiàn)。它承載著大方人民的智慧和情感，見(jiàn)證了大方地區(qū)的發(fā)展和變遷。在當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日和重要場(chǎng)合，豆豉粑常常作為必備的調(diào)味品或禮品出現(xiàn)，代表著大方人民的熱情好客和對(duì)美好生活的向往。
畢節(jié)大方豆豉粑以其獨(dú)特的制作工藝、優(yōu)良的品質(zhì)和豐富的文化內(nèi)涵，成為了大方縣的一張亮麗名片。它不僅為當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍吃鎏砹霜?dú)特的風(fēng)味，也吸引著越來(lái)越多的外地游客前來(lái)品嘗和了解。無(wú)論是作為調(diào)味品還是直接食用，大方豆豉粑都能讓人感受到大方地區(qū)的獨(dú)特魅力和深厚的文化底蘊(yùn)，相信它會(huì)在未來(lái)的日子里繼續(xù)傳承和發(fā)展下去，讓更多的人品嘗到這份來(lái)自大方的美味。
