畢節(jié)大方皺椒是貴州大方縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，以其獨特的品質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價值聞名遐邇，以下是對它的詳細介紹：
【歷史淵源】
大方皺椒種植歷史悠久，據(jù)傳，明朝初年，水西彝族女政治家奢香夫人到都城應(yīng)天府（今南京）拜見明太祖朱元璋，帶去大方干辣椒進貢，朱元璋吃后感覺又辣又香，見大方辣椒渾身發(fā)皺，遂御賜名“皺椒”，從此年年索貢。在《大方縣志》中也有相關(guān)記載，清代，大方縣內(nèi)的“葉煙辣椒市”中的辣椒，主要就是指大方縣普遍種植的“皺椒”。
【生長環(huán)境】
大方縣地處烏蒙山腹地，境內(nèi)海拔708.8米到2325米，大部分地區(qū)在1400米到1900米之間，暖溫帶濕潤季風氣候特點突出，年均日照1335.5小時、氣溫11.8攝氏度，無霜期254到325天。這種獨特的自然環(huán)境，為大方皺椒的生長提供了得天獨厚的條件，使得大方皺椒水靈飽滿，品質(zhì)優(yōu)良。
【特產(chǎn)特點】
外觀獨特：大方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21厘米，最長28.3厘米，外觀整齊、美觀，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔，遠遠看去就像是一串串雞爪。
口感優(yōu)良：入口后辣味適中，香味濃厚，辣紅素和辣椒堿含量高，具有獨特的風味，是佐餐調(diào)味的佳品。既不會過于辛辣刺激，又能滿足喜歡吃辣的人的需求，在炒菜、煮湯、調(diào)制醬料等方面都能發(fā)揮出色，為菜肴增添獨特的香味和適中的辣味。
營養(yǎng)豐富：富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，紅色素的含量在2.5%3.0%之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。中科院地理科學與資源研究所檢測分析結(jié)果還表明，其重金屬含量在對比檢測的國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)辣椒品種中最低。
品質(zhì)上乘：大方皺椒個頭大、籽少、肉質(zhì)厚、含籽率低，皮薄肉厚使得其在烹飪時能夠更好地釋放出香味和辣味，為菜肴增添獨特的風味。
【產(chǎn)品榮譽】
2008年，大方縣被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國皺椒之鄉(xiāng)”稱號；2009年，大方皺椒被原農(nóng)業(yè)部認定為無公害辣椒產(chǎn)品；2013年9月，大方皺椒獲原農(nóng)業(yè)部“國家地理標志保護產(chǎn)品”認證；2020年8月，大方皺椒獲中國蔬菜流通協(xié)會授予的“全國十大名椒”稱號。
畢節(jié)大方皺椒以其悠久的歷史、獨特的生長環(huán)境、優(yōu)良的品質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價值，成為了辣椒中的佼佼者，是大方縣的一張亮麗名片。無論是作為日常飲食中的調(diào)味品，還是作為饋贈親友的特色禮品，大方皺椒都備受青睞。相信在未來，大方皺椒將繼續(xù)在國內(nèi)外市場上綻放光彩，為人們帶來更多美味和健康。
