金沙羊肉粉:烏蒙山下的美味傳承
在貴州畢節(jié)的金沙縣,有一種美食,它承載著百年的歷史與文化,散發(fā)著獨(dú)特的魅力,讓無(wú)數(shù)食客為之傾倒,這便是金沙羊肉粉。
【歷史淵源】
金沙羊肉粉發(fā)源于沙土鎮(zhèn),早在1769年沙土建場(chǎng)時(shí),就有小販在沙土場(chǎng)賣(mài)羊肉湯鍋,后與米粉結(jié)合成為羊肉粉。清代末期,沙土中街的金永魁開(kāi)始售賣(mài)熬制的羊肉湯,經(jīng)其兒子金振長(zhǎng)不斷改進(jìn),形成了獨(dú)特的金家羊肉粉。改革開(kāi)放后,沙土金家羊肉粉成為當(dāng)?shù)孛〕浴?019年,金沙羊肉粉制作技藝獲“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱(chēng)號(hào)。
【制作工藝】
羊肉處理:選用散養(yǎng)的本地矮腳山羊,越重越肥越好,這種山羊膻味適中,肉細(xì)味鮮。將活羊宰殺,清理內(nèi)臟,精刀去骨,羊肉分割成幾大塊,與剔下的骨頭一起放進(jìn)朝天大鐵鍋熬湯。先用中、大火煨煮去浮沫,然后用微火慢慢熬制,待湯色乳白,羊肉煮熟后,取出自然冷卻一夜。熬出來(lái)的羊湯清而不濁,香濃醇鮮,帶皮羊肉熟透而不綿爛,馥郁卻不膻腥。
油辣椒制作:選用畢節(jié)本地香而不辣的干辣椒,曬干磨碎后佐以羊油炒制;鸷虻恼莆罩陵P(guān)重要,火候不到,辣椒生嫩;火候過(guò)了,辣椒糊苦。而這一切的掌握,全憑代代摸索、相傳的經(jīng)驗(yàn)。
米粉選擇:傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的米粉,是將不新不陳的本地大米粉碎磨漿,發(fā)酵蒸熟,最后成型,這種米粉微酸鮮滑,富含大米的清香;還有一種半干粉,是將大米泡發(fā)灌入機(jī)器中摩擦膨化后,米粉一次成型,工藝簡(jiǎn)單,筋道有嚼頭。米粉形狀粗如竹筷,米皮薄且柔韌。
【美食特點(diǎn)】
湯鮮味美:羊湯是金沙羊肉粉的靈魂所在,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制,羊湯清澈濃郁,香氣四溢,鮮而不腥,帶皮羊肉熟透而不綿爛,馥郁卻無(wú)膻味,一口湯下去,濃郁的羊肉香味在口中散開(kāi),讓人回味無(wú)窮。
米粉爽滑:無(wú)論是傳統(tǒng)工藝制作的微酸鮮滑、富含大米清香的米粉,還是筋道有嚼頭的半干粉,都與羊湯和羊肉完美搭配。粗如竹筷的米粉,在羊湯中浸泡后,吸飽了湯汁的鮮美,入口爽滑勁道,口感豐富。
香辣可口:特制的油辣椒是金沙羊肉粉的一大特色,選用本地香而不辣的干辣椒,用羊油炒制而成,細(xì)如鹽粒的粉末辣椒,香而不辣,為羊肉粉增添了獨(dú)特的香辣風(fēng)味,讓人欲罷不能。
【文化內(nèi)涵】
金沙羊肉粉不僅是一道美食,更是金沙人民生活中不可或缺的一部分。它是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷氖走x,也是紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)、招待親友的桌上“?汀。對(duì)于金沙人來(lái)說(shuō),金沙羊肉粉承載著他們對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷戀和美好回憶,是家鄉(xiāng)味道的象征。隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),金沙羊肉粉也逐漸走出金沙,在全省乃至全國(guó)都有了一定的知名度,成為了宣傳金沙文化的一張亮麗名片。
【產(chǎn)業(yè)發(fā)展】
如今,金沙羊肉粉已經(jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,除了傳統(tǒng)的門(mén)店經(jīng)營(yíng),還出現(xiàn)了速食羊肉粉等產(chǎn)品,方便了在外游子和游客購(gòu)買(mǎi)品嘗。金沙縣也成立了金沙羊肉粉協(xié)會(huì),將金沙羊肉粉的規(guī)范化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作推上了一個(gè)新的臺(tái)階,同時(shí)圍繞羊肉粉產(chǎn)業(yè),規(guī)劃了羊肉粉綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)融合,建設(shè)了金沙黑山羊種羊繁育場(chǎng)等,形成了集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工、電子商務(wù)、餐飲服務(wù)、文化旅游等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條,推動(dòng)了金沙縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
金沙羊肉粉,這碗來(lái)自畢節(jié)金沙縣的美食,以其獨(dú)特的制作工藝、鮮美的口感和深厚的文化底蘊(yùn),成為了貴州美食中的一顆璀璨明珠。它不僅滋養(yǎng)了金沙人民的味蕾,更承載著金沙人民的情感與記憶。無(wú)論你是來(lái)自哪里,只要品嘗過(guò)金沙羊肉粉,都會(huì)被它的美味所折服,被它背后的文化所感染?靵(lái)金沙縣,嘗一嘗這正宗的金沙羊肉粉吧,讓你的味蕾開(kāi)啟一場(chǎng)美味之旅。