金沙禹謨醋：百年傳承的醋中經(jīng)典
在貴州畢節(jié)的金沙縣禹謨鎮(zhèn)，有一種醋，以其獨特的風味和精湛的釀造工藝聞名遐邇，它就是金沙禹謨醋，被譽為“原生第一醋鄉(xiāng)”的瑰寶。
【歷史淵源】
禹謨鎮(zhèn)做醋已有300多年歷史，17世紀中葉，川鹽入黔，鹽商在當?shù)厣顣r發(fā)現(xiàn)村民用小麥、玉米、豆瓣等做醬醋曬醋。1917年，四川釀醋師傅巫少章到打鼓新場（今金沙縣）“洪順昌”商號做師傅，其侄子巫云華也在此做學徒并繼承了祖?zhèn)麽u醋釀造手藝。當?shù)厝藴氐栏欢啻伟菰L巫云華學習釀醋技藝，由此開創(chuàng)“禹謨醋”釀造先河。1956年，金沙縣禹謨鎮(zhèn)供銷合作社“禹謨醬醋廠”成立，巫云華成為專職醬醋師傅，傳統(tǒng)釀醋技藝代代相傳。
【產(chǎn)地環(huán)境】
禹謨鎮(zhèn)位于金沙縣東部，地下水甘甜充沛，空氣清新，環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)優(yōu)良，背負青山，天然優(yōu)質(zhì)山泉水常年不斷，是生產(chǎn)生態(tài)醋的一塊凈土，為禹謨醋的釀造提供了得天獨厚的自然條件。
【制作工藝】
禹謨醋以優(yōu)質(zhì)大米、玉米為主要原料，以新鮮麩皮輔以烏梅、砂仁、白蔻、肉桂、草果等百余味名貴中草藥制曲，采用傳統(tǒng)工藝、祖?zhèn)髋浞脚c現(xiàn)代釀醋工藝技術(shù)結(jié)合，經(jīng)露天發(fā)酵一年以上釀制而成。每一顆糧食都經(jīng)過蒸、酵、涼、淋等10多道工序，成醋原生態(tài)、零添加，是純糧釀造的綠色食品。
【產(chǎn)品特點】
- 色澤與外觀：頭醋呈棕褐色，二醋呈紅棕色，均澄清無渾濁，色澤鮮明，給人以視覺上的好感。
- 香氣濃郁：酯香濃郁，帶有一種獨特的醬香，香氣撲鼻，這種香氣并非人工添加，而是在長時間的發(fā)酵和釀造過程中自然形成的，讓人聞之即食欲大增。
- 口感醇厚：酸味柔和純厚，回味綿長，酸而不澀，香而微甜，久存不腐，口感甚好，無論是直接食用還是用于烹飪調(diào)味，都能給人帶來美妙的味覺享受。
【產(chǎn)品榮譽】
2016年11月，原國家質(zhì)檢總局批準對“禹謨醋”實施地理標志產(chǎn)品保護。2019年，禹謨醋釀造技藝被認定為省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2023年，被收入“中國特色食品名錄”，彰顯著其歷史價值與獨特魅力。
【品牌發(fā)展】
經(jīng)過多年發(fā)展，禹謨鎮(zhèn)規(guī)模較大的醬醋廠有該鎮(zhèn)供銷社下屬的“禹謨醬醋廠”“泡木灣醋業(yè)有限公司”“溫家醋”等企業(yè)，還有不少家庭作坊式的小型醬醋企業(yè)，衍生出“泡木灣醋”“溫家醋”等系列品牌，其風味各具特色。產(chǎn)品不僅暢銷北京、廣東、江蘇等地，還遠銷馬來西亞、新加坡等國家。
貴州畢節(jié)金沙禹謨醋，這來自畢節(jié)金沙縣禹謨鎮(zhèn)的醋中經(jīng)典，承載著百年的歷史傳承和獨特的地域文化。它以其卓越的品質(zhì)、獨特的風味和豐富的營養(yǎng)價值，成為了人們餐桌上不可或缺的調(diào)味品，也為金沙縣的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添了一抹亮麗的色彩。相信在未來，金沙禹謨醋將繼續(xù)傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造技藝，不斷創(chuàng)新發(fā)展，讓更多的人品嘗到這一美味的醋品，領(lǐng)略到它的獨特魅力。
