最近，貴州公布了“貴州人喜愛(ài)的十大年夜菜”名單，快來(lái)看看你都吃過(guò)嗎？
貴州辣子雞
辣子雞是一道極具貴州特色的菜肴，它以獨(dú)特的制作工藝和濃郁的口味而聞名。選用新鮮的雞肉，切成小塊，經(jīng)過(guò)香料腌制后，放入油鍋中爆香，待雞肉熟透后撈起。接著，在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，炒制出香味后，將雞塊倒回鍋中一同烹制。這道菜色澤棕紅，雞肉外酥里嫩，辣椒香氣四溢，口感鮮辣過(guò)癮。它既可以作為家常炒菜，也可以作為火鍋底料，一家人圍坐在一起，邊煮邊吃，熱鬧非凡。
黔味宮保雞丁
黔味宮保雞丁是貴州的傳統(tǒng)名菜之一，以雞肉、花生米、干辣椒等為主要原料。雞肉切成丁，用鹽、料酒、淀粉等腌制入味，然后放入油鍋中滑炒至變色撈出。鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入蔥姜蒜爆香，再放入雞肉丁、花生米翻炒均勻，最后加入適量的調(diào)料，如醬油、醋、糖、鹽等，翻炒均勻即可。這道菜色澤紅亮，雞肉鮮嫩，花生米香脆，味道香辣可口，是一道老少皆宜的美食。
貴州凱里酸湯魚(yú)
凱里酸湯魚(yú)是貴州最具代表性的美食之一，以酸湯為特色。酸湯是用米湯、番茄、辣椒等發(fā)酵而成，味道酸辣可口，具有開(kāi)胃、消食、提神等功效。制作酸湯魚(yú)時(shí)，先將鮮魚(yú)宰殺治凈，放入酸湯中煮熟，搭配上一些蔬菜，如豆芽、豆腐、白菜等。吃的時(shí)候，將魚(yú)肉蘸上特制的蘸水，再喝上一口酸湯，酸辣過(guò)癮，讓人欲罷不能。
貴州酸湯黃牛肉
貴州酸湯黃牛肉以新鮮的黃牛肉和酸湯為主要原料。黃牛肉切成薄片，放入酸湯中煮熟，搭配上一些蔬菜和粉絲。酸湯的酸辣味道與黃牛肉的鮮嫩口感相得益彰，讓人回味無(wú)窮。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，適合全家人一起享用。
黔式臘肉香腸
黔式臘肉香腸是貴州人年夜飯餐桌上必不可少的美食。臘肉選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，經(jīng)過(guò)腌制、煙熏等多道工序制作而成。熏制后的臘肉，瘦肉鮮紅，肥肉透亮，散發(fā)著濃郁的煙熏香味。香腸則是將豬肉絞碎，加入各種調(diào)料攪拌均勻后，灌入腸衣中，再經(jīng)過(guò)煙熏處理。吃的時(shí)候，將臘肉和香腸切片，上鍋蒸熟，搭配上一些蔬菜，簡(jiǎn)單又美味。
醬香醋香鱸魚(yú)
醋香鱸魚(yú)是一道口味獨(dú)特的菜肴，將鱸魚(yú)的鮮嫩與醋的酸香完美結(jié)合。鱸魚(yú)宰殺洗凈后，沿背脊剖開(kāi)，放入加有檸檬片、大蔥段、姜片和料酒的開(kāi)水中，小火煮至魚(yú)剛熟且定型，撈出瀝水后擺入鍋中。鍋中加入泡大蒜、小米椒段、帶皮豬肥膘肉碎等打底，再淋上調(diào)好的醋香汁，蓋上蓋子隨卡式爐上桌稍焗即可。這道菜魚(yú)肉鮮嫩，醋香濃郁，酸辣開(kāi)胃，讓人回味無(wú)窮。
鹽菜扣肉
鹽菜扣肉是一道傳統(tǒng)的貴州名菜，以五花肉和鹽菜為主要原料。五花肉經(jīng)過(guò)煮、炸等工序后，切成薄片，整齊地碼放在碗中，鋪上一層鹽菜，加入適量的調(diào)料，上鍋蒸熟。蒸好后，將碗倒扣在盤子上，輕輕揭開(kāi)碗，一道色澤紅亮、肥而不膩的鹽菜扣肉就呈現(xiàn)在眼前。鹽菜吸收五花肉的油脂，變得更加香濃可口，而五花肉則因?yàn)辂}菜的襯托，吃起來(lái)肥而不膩，入口即化。
黔味八寶飯
八寶飯是一道傳統(tǒng)的甜點(diǎn)，在貴州年夜飯桌上也占有一席之地。它以糯米為主要原料，加入紅棗、蓮子、桂圓、葡萄干、豆沙等多種食材，經(jīng)過(guò)蒸煮而成。八寶飯色澤鮮艷，口感軟糯，香甜可口，寓意著吉祥如意、幸福美滿。
黔新派熗鍋魚(yú)
黔新派熗鍋魚(yú)是一道創(chuàng)新的貴州美食，以鮮魚(yú)為主要原料，搭配各種蔬菜和調(diào)料。先將鮮魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身上劃幾刀，用鹽、料酒、姜片等腌制入味。將腌制好的魚(yú)放入鍋中，煮至魚(yú)熟，加入適量的調(diào)料，撒上一些蔥花、香菜等即可。這道菜魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁，蔬菜豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。
黔鹵拼盤
黔鹵拼盤是將多種食材放入鹵汁中煮熟后，拼在一起的一道菜肴。鹵汁中加入多種香料，如八角、桂皮、香葉、花椒等，使得鹵味香氣濃郁。常見(jiàn)的食材有豬頭肉、豬耳朵、豬蹄、豆腐干等，這些食材經(jīng)過(guò)鹵制后，味道醇厚，口感豐富。
