在貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣，有一道傳統(tǒng)特色美食——從江糍粑，它宛如一顆璀璨的明珠，閃耀在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕L河中。
從江糍粑種類多樣，除了常見的糯米糍粑外，還有別具特色的“五谷糍粑”，是以糯米為主要原料，巧妙地輔以高粱、小米、玉米、穇子等雜糧制作而成。糍粑的制法為將糯米等原料浸泡后放入木甑蒸熟，然后搗成泥狀制成圓圓的糍粑，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥如意。
從江糍粑的制作過程充滿了濃郁的生活氣息和傳統(tǒng)韻味。首先，將精心挑選的糯米或其他原料用清水浸泡，讓米粒充分吸收水分，變得飽滿充盈。浸泡完成后，將其放入木甑中蒸熟，木甑獨(dú)特的材質(zhì)和構(gòu)造，能讓蒸汽均勻地穿透米粒，使每一粒米都熟透且保留了原有的香味。蒸熟后的糯米等原料被倒入石臼或其他容器中，人們用木錘或木棒等工具反復(fù)搗打，將其搗成泥狀，這一過程需要一定的體力和技巧，隨著有節(jié)奏的搗打聲，糯米逐漸變得黏糯、綿密，最終被制成圓圓的糍粑，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥如意。
從江糍粑的口感堪稱一絕。其質(zhì)地軟糯，入口后，那種細(xì)膩的口感仿佛能在舌尖上舞動，輕輕咬上一口，能感受到糍粑的黏性和韌性，卻又不會過于粘牙，給人一種恰到好處的美妙體驗(yàn)。從味道上來說，它具有濃郁的米香味，尤其是使用從江當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的香禾糯制作的糍粑，香味更加醇厚。這種米香味在口中散開，仿佛能讓人聞到田野間稻谷成熟的氣息，純粹而自然。若是再蘸上自制的黃豆粉或紅糖漿，糯米的香甜與豆粉的微咸、紅糖的甜蜜相互交融，瞬間就能讓舌尖充滿幸福感。
從江糍粑的吃法豐富多樣。最經(jīng)典的當(dāng)屬烤糍粑，將糍粑放在火上烤制，隨著溫度的升高，糍粑的外皮逐漸變得酥脆，而內(nèi)里依舊保持著軟糯的口感，香氣撲鼻，無論是作為早餐開啟美好的一天，還是在閑暇時當(dāng)作零食，都非常合適。此外，還可以將糍粑切成小塊煎著吃，煎至兩面金黃，外酥里糯，別有一番風(fēng)味；也能把糍粑放入開水中煮熟，加入適量的紅糖或白糖，煮出的糍粑香甜可口，在寒冷的冬日里，喝上一碗這樣的糍粑糖水，能讓人從胃里暖到心里。
從江糍粑不僅僅是一種美食，更是當(dāng)?shù)匚幕闹匾d體。在從江，無論是逢年過節(jié)，還是婚喪嫁娶等各種重要的場合，糍粑都必不可少。它承載著人們對美好生活的向往和祝福，也見證了無數(shù)家庭的團(tuán)聚與歡樂。一家人圍坐在一起制作糍粑，孩子們在旁邊嬉笑玩耍，長輩們則熟練地操作著工具，這種溫馨的場景，是從江糍粑背后所蘊(yùn)含的深厚情感和文化內(nèi)涵的生動體現(xiàn)。
從江糍粑，這道源自苗侗山間的美食，以其獨(dú)特的口感、多樣的吃法和豐富的文化內(nèi)涵，成為了從江人民生活中不可或缺的一部分。它就像一條無形的紐帶，連接著從江的過去與現(xiàn)在，也連接著每一個熱愛美食、熱愛生活的人。無論時光如何流轉(zhuǎn)，從江糍粑的甜蜜與軟糯，都將永遠(yuǎn)留在人們的記憶中，傳承不息，散發(fā)著它獨(dú)特的魅力。
