在貴州安龍的美食天地里，安龍剪粉是一道備受矚目的特色小吃，它承載著安龍人民的生活記憶和濃厚的地方文化，散發(fā)著獨特的魅力，吸引著無數(shù)食客的目光。無論是在熱鬧的街頭巷尾，還是在溫馨的家庭餐桌，都能看到它的身影。
安龍剪粉的歷史源遠(yuǎn)流長，從1652年南明王朝永歷皇帝搬遷至安龍時食之而命其名的故事算起，至今已有300多年的歷史。更有說法稱，它有著上千年的歷史，歷經(jīng)歲月的洗禮，依然保持著獨特的風(fēng)味。其傳統(tǒng)制作技藝主要流傳于貴州省黔西南州安龍縣春潭街道辦原興隆鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)各村寨，見證了安龍的歷史變遷和文化傳承。
安龍剪粉的制作工藝十分考究，每一道工序都飽含著制作者的心血。安龍縣獨特的氣候環(huán)境孕育出富含硒元素的優(yōu)質(zhì)稻米，這里的土質(zhì)、氣溫、水源、緯度、海拔等特殊優(yōu)厚的地理環(huán)境，更是孕育了制作安龍剪粉特有的原材料——“矮麻谷”“貴朝”等本地稻谷。這些優(yōu)質(zhì)的稻谷為安龍剪粉的美味奠定了堅實的基礎(chǔ)。其制作過程包含了原材料選擇、除雜、泡米、磨生漿、配制熟芡、合漿、蒸制、起盤晾涼、剪粉、配制佐料等十余道程序，而且在相關(guān)環(huán)節(jié)的時間、火候、稀釋比例、速度等方面都十分嚴(yán)謹(jǐn)。具體來說，先將大米淘洗干凈，用涼水泡八小時（若用溫水浸泡，時間可減半），按1:2.5:0.1千克的米、水、熟飯的配比混合磨成漿，用器皿裝起。把特制的杉木蒸籠放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中，搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，從蒸籠側(cè)面插入，三分鐘即可取出。將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里。還有一種傳統(tǒng)的蒸制方法，是在鐵板中刷上少許菜油，舀入米漿，均勻攤開，把粉盤置于沸水鐵鍋底，旺火蒸三五分鐘后取出，米漿即成為粉皮，將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，晾曬好的粉皮取下疊放在一起，剪粉就做好了。通過傳統(tǒng)制作技藝生產(chǎn)出來的安龍剪粉薄如紙，厚如筋，潔白如雪，柔韌筋好，稻香滿口，味道純正。
安龍剪粉的特點鮮明，口感香而不濃、油而不膩、鮮美爽口。它的粉皮透明、柔軟、筋絲好，有著極佳的口感。不同厚度的剪粉適于不同的食用方法，厚一點的適合燙和炒，薄的涼拌或做裹卷粉更佳。最常見的吃法是用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，配以豐富的佐料，如蔥花、香菜、酸菜、折耳根、西紅柿湯、花椒油、甜醬、豆腐乳、特制紅油辣椒等十幾種調(diào)料。這些佐料相互搭配，讓剪粉的味道更加豐富多樣，醬香四溢，一口下去就能給人帶來滿滿的愉悅。涼剪粉的佐料豐富，加入紅油、炒豆、花椒油，澆上上好的番茄湯，酸爽適口，麻辣鮮香；熱吃的剪粉，皮厚實，用水燙熱，加高湯、哨子、紅油、蔥、蒜、香菜，是冷天的最好選擇。而且，安龍剪粉還有一種吃法即將整張剪皮裹上作料，叫裹剪粉，別有一番風(fēng)味。
如今，在安龍縣的小吃一條街，小吃攤位一個挨著一個，安龍剪粉的香氣四溢，吸引了來來往往的市民和游客，不少剪粉店前圍滿了客人，熱鬧非凡。從貴陽到安龍游玩的羅女士以前出差路過安龍，吃過一碗剪粉后就一直懷念這個味道，趁著春節(jié)假期，特意帶著家人過來游玩，準(zhǔn)備邊吃邊玩。安龍剪粉早已根植于每個安龍人的心里，成為了他們心中永遠(yuǎn)抹不去的鄉(xiāng)愁。它不僅是一種美味的小吃，更是安龍飲食文化的重要載體，承載著安龍人民的情感和記憶，連接著人與人之間的情感。
安龍剪粉，這一歷經(jīng)歲月沉淀的美食，以其獨特的制作工藝、誘人的口感和深厚的文化內(nèi)涵，成為了安龍美食的一張亮麗名片。相信在未來，安龍剪粉將繼續(xù)傳承和發(fā)展，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓安龍的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。
