興義雞肉湯圓的歷史源遠(yuǎn)流長，始創(chuàng)于清朝末期，歷經(jīng)四代傳人的精心傳承與改良，至今已有百余年的歷史，成功躋身貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之列。它獨(dú)樹一幟，打破了人們對(duì)湯圓“眾家皆甜”的傳統(tǒng)認(rèn)知，以“唯我咸鮮”的獨(dú)特風(fēng)格，成為了興義美食文化中的一顆璀璨明珠。
興義雞肉湯圓的制作工藝十分講究，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著廚師的匠心獨(dú)運(yùn)。首先是皮料的準(zhǔn)備，通常選用優(yōu)質(zhì)的糯米，經(jīng)過清水淘洗干凈后浸泡8個(gè)小時(shí)，再用石磨磨成米漿，而后用布口袋裝出濾除水分，曬干形成糯米面。如今也可用機(jī)器加工濕粉，將上等糯米制成的吊漿粉，用1/3左右的粉在沸水鍋中燙熟后，與生的濕吊漿粉揉勻下劑，這樣制作出來的湯圓皮軟糯且不易破裂。
在餡料的制作上，更是精益求精。選用新鮮的雞肉，最佳是剛宰殺燙毛去內(nèi)臟剔得的雞肉，與鮮豬肥肉、豬瘦肉一起剁細(xì)去筋膜，加入適量的雞湯、精鹽、胡椒粉、水芡粉等調(diào)料，剁成肉松狀。有的做法還會(huì)加入熟花生粉、熟芝麻等，進(jìn)一步豐富餡料的口感。精選的食材和獨(dú)特的調(diào)料搭配，使得雞肉餡鮮香四溢，為湯圓賦予了獨(dú)特的風(fēng)味。
煮湯圓的過程也有技巧，水要寬，保證湯圓在鍋中能夠充分翻滾，受熱均勻。煮好的湯圓被撈入精心調(diào)制的雞湯碗中，這雞湯是雞肉湯圓的靈魂所在。它用雞骨、雞肉、肥肉、豬骨等多種食材熬制而成，湯汁濃郁鮮美，香氣撲鼻。食用時(shí)，還會(huì)點(diǎn)上一勺芝麻醬，芝麻醬的香氣與雞肉餡和雞湯的味道相互融合，豐富了口感和味道層次。
興義雞肉湯圓的特色特點(diǎn)鮮明。它小巧玲瓏，形如荔枝，色澤雪白，晶瑩光潔。一口咬下去，軟糯的糯米皮與鮮嫩的雞肉餡完美結(jié)合，雞肉的鮮香在口中散開，令人回味無窮。湯圓的口感糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩，糯米的清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合在一起，滿口飄香，令人欲罷不能。再喝上一口濃郁的雞湯，更是讓整個(gè)味蕾都沉浸在美妙的滋味中。
如今，興義雞肉湯圓的影響力早已超越了興義本地。除了在發(fā)源地興義能隨意品嘗到這道美味外，在貴陽、遵義、安順等貴州其他地區(qū)，以及北京、上海、廣州、深圳等地的黔菜館，都能尋到它的身影，讓更多的人領(lǐng)略到了興義雞肉湯圓的獨(dú)特魅力。
在價(jià)格方面，興義雞肉湯圓十分親民。普通小店或攤位，一小碗雞肉湯圓的價(jià)格大概在8-10元左右，一碗大概有6-10個(gè)湯圓；較知名的店鋪，如鄒記雞肉湯圓等，人均消費(fèi)在11-15元左右；在一些特殊時(shí)期或者通過團(tuán)購平臺(tái)等渠道，還可能會(huì)有優(yōu)惠價(jià)格，比如有的店鋪會(huì)推出7.6元左右一碗的雞肉湯圓團(tuán)購套餐，也有店鋪活動(dòng)價(jià)能達(dá)到8.8元一碗。
興義雞肉湯圓不僅是一道美食，更是興義飲食文化的傳承和象征。它常常出現(xiàn)在重要的節(jié)日和慶典活動(dòng)中，如春節(jié)、婚慶等場合，象征著團(tuán)圓和幸福。許多老字號(hào)店鋪都有自己獨(dú)特的秘方，使得每家店的湯圓都有其獨(dú)特風(fēng)味。這些傳統(tǒng)的制作方法不僅保留了原始的味道，也承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。
興義雞肉湯圓，這道別具一格的美食傳奇，憑借其獨(dú)特的口感、濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了興義的驕傲。它不僅滿足了人們對(duì)美食的追求，更讓人們?cè)谄穱L美食的過程中，感受到了興義這座城市的獨(dú)特魅力和濃厚的人文情懷。相信在未來，興義雞肉湯圓將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)下去，把這份獨(dú)特的美味傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺(tái)上綻放出更加耀眼的光芒。
興義雞肉湯圓是興義古老的漢族小吃。始創(chuàng)于清朝末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史，成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨(dú)樹一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點(diǎn)芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香，又有糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩的特色。
如今，除在發(fā)源地興義能隨意吃到雞肉湯圓外，在貴陽、遵義、安順以及北京、上海、廣州、深圳等地的黔菜館均可品嘗到。
興義雞肉湯圓制作參考方法：（兩種參考方法）
制作方法1
□皮料
糯米粉500克，熱水適量。
□餡料
雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、 味精等適量。
□制作方法
煮。把雞肉剁成末加入食鹽、味精調(diào)勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團(tuán)，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟后撈入碗內(nèi)，加入雞湯、熟 花生粉、芝麻粉即成。
□風(fēng)味特色
湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養(yǎng)，為興義地 區(qū)名小吃。
□技術(shù)要領(lǐng)
面團(tuán)加水要適當(dāng)，煮湯圓的水要寬。
制作方法2
原料：糯米粉750克 雞肉100克 豬肥肉100克 豬瘦肉200克 精鹽20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻醬50克 鮮雞湯100克
制作方法：
1.選用上等糯米制成的吊漿粉250克在沸水鍋中燙熟后與生的濕吊漿粉500克揉勻下劑。
2.將雞肉、豬肥肉、豬瘦肉混合剁茸，拌入精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成餡。
3.取小碗放入芝麻醬，舀入燒沸的鮮雞湯調(diào)散。
4.將餡心包入湯圓皮中呈小荔枝大小，入沸水鍋中煮透，舀入調(diào)好的芝麻醬鮮雞湯碗中，即可食用。
【制作關(guān)鍵】
1.制皮：選用上等糯米加水磨成吊漿粉，現(xiàn)可用機(jī)器加工濕粉。并用1/3左右的粉燙熟成熟米槳揉勻，這樣可使湯圓軟糯不易破裂。
2.制餡。雞肉要用新鮮雞肉、最佳是剛宰殺燙毛去內(nèi)臟剔得的雞肉與鮮豬肥肉、豬瘦肉剁細(xì)去筋膜，加雞湯、精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成“糝”狀。
3.制湯。先舀一小勺芝麻醬入碗，再要沸騰的鮮雞湯沖入，邊沖邊攪。最后用漏勺舀湯圓倒入麻醬雞湯汁內(nèi)。
【特點(diǎn)】
小巧玲瓏、形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細(xì)嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲；糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩。其味獨(dú)樹一幟、不愧一絕。
【美譽(yù)】
興義雞肉湯圓小巧玲瓏，鮮滑爽口，贏得省內(nèi)外顧客的贊譽(yù)，雞肉湯圓不同于其它湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點(diǎn)芝麻醬，它形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細(xì)嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲，品嘗過后感覺糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩，其味獨(dú)樹一幟、不愧一絕。在興義，有一家老字號(hào)雞肉湯圓小吃店名為鄒記，據(jù)了解，清末時(shí)期，興義黃草壩有個(gè)叫鄒宣化的老人，創(chuàng)造了雞肉包湯圓的工藝，南來北往的客商，路過黃草壩，都要去小吃店品嘗一番，以飽口福，這個(gè)吃法一直延續(xù)至今。鄒記雞肉湯圓里的雞肉餡采用上好的肥嫩母雞，宰殺，制熟，去骨，剁細(xì)，加上胡椒粉、精鹽等佐料，拌勻成為餡子，然后選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)上等糯米，用清水淘凈后加工成濕粉，揉捏成小圓餅，將雞肉餡包上便做成了雞肉湯圓，湯圓做好后，放入燒開的白水中，煮到湯圓開始往上漂時(shí)，再放入適量的冷水，一般要放冷水三次，這樣的湯圓才熟得好，不易破裂。把煮好的湯圓舀入碗中，調(diào)上清燉的雞湯，再放上自制的芝麻醬，吃起來湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養(yǎng)。1990年鄒記雞肉湯圓在貴州省風(fēng)味小吃大獎(jiǎng)賽中被評(píng)為“貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃”二等獎(jiǎng)。
